Eilen tuli tasan kaksi vuotta siitä, kun aloitimme Lettupannun pitämisen. Aika on kulunut hirmuisen nopeasti! Monessa blogissa on kalenterivuoden päätteeksi kerätty kunkin kuukauden parhaat kokkailut. Idea on mielestäni loistava, sillä näin tulee nostettua vanhoja suosikkireseptejä uudestaan esille. En osannut valita jokaiselta kuukaudelta vain yhtä ruokaa, joten alla on sekalainen lista sekä minun että Santun suosikkeja.

Leppoisaa juhannusta!

Pääruokasuosikkeja on vaikea listata, sillä eri tilanteeseen sopii niin erilainen ruoka. Yksi pääruokahiteistämme on ollut appelsiinitofu, jota olemme tehneet useaan otteeseen (emme tosin vähään aikaan). Jos tofu tuntuu vieraalta, kannattaa ehkä aloittaa kokeilut tällä. Toinen ei-kasvissyöjille vähemmän tunnettu tuote on soijasuikaleet. Soijasuikaleiden kokeiluun sopii esimerkiksi soya limonello. Pääruuat sisältävät meillä usein sieniä, joten on reilua mainita myös pari hyvää sieniruokaa. :) Sientenystävien kannattaa kokeilla esimeksiksi kuvassa olevaa munakoiso-sienipyöryköitä tai sienirisottoa. Lisukkeista erityisen onnistuneita kokeiluja ovat mm. vuohenjuusto-rosmariiniperunat ja ketsuppiset lohkoperunat.

Paahdettu paprikakeitto oli maukas alkuruokakokeilu, ja se sopisi alustamaan edellisistä esimerkiksi munakoiso-sienipyöryköitä tai sienirisottoa. Lempikeittomme linssisoppa menee pääruuasta, ja sitä voi varioida loputtomasti.

Pääruuan päälle on ihana saada hyvää jälkkäriä. Shrikand on viimeisimpiä löytöjämme jälkkäreiden maailmassa. Kardemummaa ja pistaasipähkinöitä, mmmm.  Jos jostain kumman syystä Suomen kesä onnistuisi olemaan lämmin, kannattaa kokeilla myös Saara Törmän kirjasta löytyneitä kylmiä dominoita. Talvisempaan menoon sopii esimerkiksi kanelijäädyke.  

Kakuista ja muista makeista leipomuksista suosikkejamme ovat muun muassa suklaa-tuorejuustokakku, porkkanakakku, banaanikakku, apple pie ja oliiviöljyllä maustettu omenakakku. Viime juhliin teimme porkkanakakusta vegaanisen vaihtamalla tuorejuuston soijatuorejuustoon. Vegaaninen kakku upposi juhlavieraisiin yhtä hyvin kuin tavallinenkin, eli nopeasti. :) Samoihin juhliin teimme myös suklaa-tuorejuustokakkua, joka koristeltiin valkosuklaalla ja tuoreilla mansikoilla.

Suolaisista leipomuksista olisi tarinaa vaikka millä mitalla, mutta nostetaan esille tällä kertaa hieman työläs mutta ehdottomasti vaivan arvoinen kasvispiirakka sekä vuohenjuustoruudut, joita voisi syödä putkeen vaikka kymmenen. Leivistä ehdottomia suosikkejani ovat no knead bread, sämpylää aamuksi-sämpylät ja perunarieskat. Perunarieskat ovat syy sille, miksi aina kannattaa tehdä aivan liikaa muussia.

 
Bileisiin tai leffanaposteltavaksi kannattaa kokeilla sitruunacasheweita ja paahdettuja manteleita. Tykkään myös todella paljon linssidipistä ja sesamhummuksesta, joita voi tarjoilla esimerkiksi dippivihannesten tai hapankorpun kanssa. Onnistuimme kerran tarjoamaan saksanpähkinöitä sisältävää linssidippiä pähkinäallergiselle, onneksi ei käynyt kuinkaan!

Edellisten kategorioiden ulkopuolelle jää hillo, jota olen käyttänyt esimerkiksi puuron päällä ja myslin ja maustamattoman jogurtin kanssa. Vaikka muuten erityisesti himoitse kuivattuja luumuja, on omena-luumuhillo puuron päällä comfort foodia (tai paremminkin comfort breakfastia) parhaimmillaan! 

Olemme julkaisseet aiemminkin suklaa-banaanimuffinsien ohjeen, mutta tällä kertaa tarvitsimme munattoman ja maitotuotteettoman version. Googlasin "easy vegan banana muffins" ja löysin suuperhyvän ja suuperhelpon muffinssiohjeen. Vaikka toinenkin ohje oli hyvä, liputan kuitenkin tämän puolesta. Oli mieltsin hyvää!

Suklaa-banaanimuffinssit

20 kpl?

4 reilusti kypsää banaania

1,2 dl sokeria

1,2 dl rypsiöljyä

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

3/4 tl suolaa

2,4 täysjyväjauhoja (laitoimme hiivaleipäjauhoja, kun ei sattunut muuta olemaan)

3,6 dl tavallisia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1,5 dl suklaata rouhittuna

mantelilastuja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele muffinssipelti (paperisia vuokia ei tarvitse voidella). Muussaa banaanit. Sekoita banaanien joukkoon sokeri, öljy, kaneli, kardemumma ja suola. (Älä vispaa ylettömästi ettei banaani liisteröidy.) Sekoita loput aineet toisessa kipossa ja kaada banaaniseoksen joukkoon. Sekoita vain sen verran, että aineet ovat suurin piirtein sekaisin.

Jaa muffinssitaikina vuokiin. Koristele mantelilastuilla ja paista uunissa 20-25 minuuttia.

Parvekeruohosipulimme on päättänyt kasvaa sellaisella vimmalla, ettei meillä ole mitään mahdollisuuksia saada syötyä sitä loppuun. Olemme laittaneet sitä lähes joka ruokaan, ja alla oleva levite on keksitty ruohosipulin kulutuksen kasvattamiseksi. Levitteen "pohja" on valkopapua, ja päämausteena toimii ruohosipuli.

Ruohosipuli-paputahna

2,5 dl valmiiksi keitettyjä valkopapuja

reilu tukko ruohosipulia

4 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

(vettä)

Kaada kaikki aineet kippoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää vettä tai öljyä sen verran, että saat tahnasta sopivan paksuista.

Wikipedian mukaan panzanellassa käytettävän leivän tulisi olla toskanalaista, suolatonta, puu-uunissa paistettua leipää, joka olisi vähintään päivän, mutta enintään viikon vanhaa. Me rikoimme jokaista näistä ohjeista, kun käytimme tomaatti-leipäsalaattiimme tuoretta suomalaista paahtoleipää. O-ou. Kaikista rikkomuksista huolimatta (vai niistä johtuen?) salaatti maistui parvekkeella istuessa oikein hyvältä. Parvekkeella muistui myös mieleen, että salaattiin oli tarkoitus lisätä ruohosipulia. Raukat retkottivat kukkalaatikosta, enkä edes tiedä, johtuuko se liiasta vai liian vähästä vedestä.

Panzanella

4 viipaletta paahtoleipää (ruis tai monivilja käy hyvin)

4-5 tomaattia

1/2 rasiallista kirsikkatomaatteja/miniluumutomaatteja

1/2-1 ruukku basilikaa

viinietikkaa (balsamico tai muu)

oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

1/2 paprika

1/3 kurkku

Paahda paahtoleipä rapeaksi. Jos paahtoleipä on kovin tuoretta, kannattaa se paahdon jälkeen jättää hetkeksi paahtimeen. Poista halutessasi kuoret, ja kuutioi leipä. Pilko tomaatit, puolita kirsikkatomaatit ja revi basilika. Sekoita kaikki ainekset paprikaa ja kurkkua lukuun ottamatta. Viinietikkaa ja öljyä kannattaa laittaa reilusti, sillä ne toimivat (tomaateista irtoavan mehun lisäksi) leivän kostuttajina. Anna salaatin maustua vähintään vartti, mielellään tunti. Lisää kuutioitu paprika ja kurkku. Tarjoile ja nauti.

Lettupannussa on viime aikoina vietetty puolitahatonta blogitaukoa; ruokaa on kyllä tehty, ja paljon on kuvattukin, mutta mitään ei ole päätynyt tänne. Syy on yksinkertaisesti se, ettei ole huvittanut kirjoittaa samoja "2 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta"-tekstejä. Voi olla, että blogiin ilmestyy jatkossa juttuja vähän harvempaan, mutta lopettamista emme ole harkinneet. Eli ei huolta, täällä pysytään!

Alla on tiivistetyssä muodossa joitakin viimeaikaisista kokkailuistamme. Vappuna kokeilimme ensimmäisen kerran filotaikinaa, kun teimme Celia Brooks Brownin ohjeella feta-pinaattipiirakkaa. Piirakka oli todella hyvää tuoreena, mutta seuraavan päivän piknikeväänä se ei oikein toiminut: kuoresta oli hävinnyt kaikki rapeus, ja se oli muuttunut paperimaiseksi.

Piirakkataikinan lisäksi kokeilimme makeita filorullia. Alla olevien rullien sisällä oli pieneksi rouhittua tummaa suklaata ja hasselpähkinää.

Toisessa erässä oli pieneksi pilkottua kanelilla ja vaniljasokerilla maustettua omenaa.

Kesä alkaa kuulemma vapusta, joten teimme vapun jälkeen superkesäistä kikherne-halloumisalaattia. Kikherneistä tuli mielettömän hyviä, kun niitä marinoi pari tuntia valkosipulissa, sitruunamehussa ja oliiviöljyssä. Suosittelen kokeilemaan!

Viimeaikaisiin kokkailuihin on kuulunut myös pizzaa. Kokeilimme ensimmäistä kertaa Jamie Oliverin pizzataikinaa, ja pohjasta tuli ihanan rapsakkaa. Täytteinä meillä oli punasipulia, tuoreita herkkusieniä ja rucolaa.

Edellisten lisäksi olemme tehneet mm. pinaatti-perunapataa Vegan Dad-blogin ohjeella. Harmi kyllä en löytänyt sen kuvaa enää mistään, vaikka olen aivan varma, että sekin ruoka tuli kuvattua! Pinaatti-perunapadasta tuli melko mietoa, ja se muistutti enemmän suomalaista pyttistä kuin intialaista perunapataa. Pidin kuitenkin padasta kovasti, ja voisin kuvitella tekeväni sitä uudelleen vielä tänä kesänä.

Tämä tällä kertaa, nyt ruokaa tekemään. :)

Tomaatti-mozzarellasalaatti on klassikko, jolle on aina tilaa vatsassa. Tänään tom-moz maistui erityisen hyvältä, sillä se nautittiin hyvässä seurassa kevään ensimmäisellä piknikillä. Meidän versioomme tuli reilusti rucolaa, basilikaa ja pannulla paahdettuja pinjansiemeniä.

Tomaatti-mozzarella

1 rasia kirsikkatomaatteja

1 pallo mozzarellaa

reilu kourallinen rucolaa

pieni kourallinen tuoretta basilikaa

puoli kourallista pinjansiemeniä paahdettuna

oliiviöljyä

mustapippuria

Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä pinjansiemenet jäähtymään. Puolita kirsikkatomaatit, pilko mozzarella ja revi rucolat ja basilikat pienemmiksi. Sekoita ainekset keskenään. Nauti mahdollisimman pian.

Emme ole ennen tehneet itse simaa, mutta nyt teimme! Ei ollut vaikeaa, etenkään, kun simatarvikkeet ja ohjeet tupsahtivat postista. Dansukker lähetti meille sokereiden ja rusinoiden lisäksi mm. suppilon. Kiitos vain!

Ensikertalaiselle simanvalmistus oli jännittävää: mietitytti, tuliko liikaa hiivaa, tai kuinka usein pullosta kannattaa päästää paineita. Kaikki sujui kuitenkin hyvin, ja vappujuomasta tuli juuri sopivan simaisaa. Vaihdoimme toisen sitruunan appelsiiniin, mutta muuten toimimme saamiemme ohjeiden mukaan.

Sima

n. 4 litraa

4 l vettä

250 g sokeria

250 g fariinisokeria

1 iso sitruuna

1 iso appelsiini (tai sitruuna)

1/6 tl tuorehiivaa

rusinoita

Kiehauta osa vedestä (1-1,5 l) ja kaada sokerien päälle. Lisää loput vedestä sekä siivilöity sitruunan ja appelssiinin mehu. Lisää pieni nokare hiivaa haaleaan seokseen. Jätä kattilaan tai kulhoon vuorokaudeksi.

Pullota sima seuraavana päivänä. Lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen
sokeria ja muutama rusina.  Huom ! Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, joten älä käytä liian tiukkaa korkkia. Sima valmistuu viileässä paikassa noin viikossa, huoneenlämmössä noin 3 päivässä. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.

Jos kaipaat hyvää, mutta yksinkertaista herkkujälkkäriä, niin shrikand on erinomainen valinta. En ollut ennen "Rakkautta, oliiveja ja timjamia"-kirjaa kuullutkaan shrikandista, joka on paksusta jogurtista, kardemummasta, sokerista ja pähkinöistä tai kuivatuista hedelmistä tehty länsi-intialainen jälkiruoka. Shrikand värjätään usein sahramilla keltaiseksi, mutta meidän ohjeessamme ei ollut sahramia ollenkaan.

Ohjeesta tulee jälkiruoka noin kuudelle hengelle. Shrikand on sen verran tuhtia tavaraa, ettei sitä tarvitse olla montaa desiä henkeä kohden. Pistaasipähkinät voi vaihtaa myös mantelirouheeseen, mutta itse pidin pistaasiversiosta kovasti. Kardemumma on myös ehdoton, mutta voisin kuvitella myös kanelin sopivan shrikandiin.

Shrikand

6 hlölle

4 dl paksua jogurttia kuten Total (tai 1 l maustamatonta jogurttia)

1,5 dl tomusokeria

1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä (eli useampi desi kuorimattomia)

2-3 tl kardemummaa karkeaksi rouhittuna

Jos käytät tavallista maustamatonta jogurttia, valuta sitä suodatinpaperilla vuoratussa suppilossa vähintään pari tuntia. Paksua jogurttia ei tarvitse valuttaa. Sekoita jogurttiin tomusokeri, rouhitut pistaasipähkinät ja hienonnetut kardemummansiemenet. Jätä hieman pistaasipähkinöitä ja kardemummaa koristeeksi. Jaa jälkiruoka pieniin astioihin. Laita shrikand jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.