Pekaani-puolukkakakku kuuluisi kenties paremmin joulukuuhun, mutta mikäänhän ei estä nauttimasta hyvästä kakusta tammikuussakaan. Tein tätä jo toisen kerran, ja kummallakin unohdin appelsiininkuoren. Kertooko se appelsiinin tarpeellisuudesta vai leipojan muistista? Toimii joka tapauksessa myös ilman. Ohje on repäisty Hesarista viime syksynä.

Pekaani-puolukkakakku

2,5 dl tuoreita tai jäisiä puolukoita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,6 dl rypsiöljyä
1 dl maustamatonta jogurttia
2 tl raastettua appelsiininkuorta
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1,5 dl kevyesti rouhittuja pekaanipähkinöitä

Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka. Sekoita sokerit, öljy, jogurtti, appelsiininkuori ja munat keskenään. Lisää puolukat.
Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola, kardemumma ja pähkinät keskenään ja yhdistä puolukka-sokeriseokseen.
Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Hesarin Ruokatorstai-kirjasta löytyi hyvä porkkanapastan ohje. Lisäsimme ohjeeseen reilusti basilikaa, mutta muuten noudatimme alkuperäistä. Hyvää oli!

Maccheroni alle carote

250 g porkkanaa
20 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl konjakkia
1 dl pinjansiemeniä
½ kasvisliemikuutiota
½ dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa, mustapippuria
nippu basilikaa
350 g pennepastaa

Leikkaa kuoritut porkkanat viisisenttisiksi tikuiksi. Kuumenna voi ja öljy wokkipannussa. Kypsennä porkkanatikkuja sekoitellen kovalla lämmöllä pari minuuttia. Lisää konjakki, sekoita ja haihduta. Lisää liemikuutio, pinjansiemenet ja kerma. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää tuorejuusto ja sulata se joukkoon. Rouhi päälle mustapippuria. Lisää aivan lopuksi pilkottu basilika. Sekoita keitettyyn pastaan, tarjoa heti.

Viikuna-vuohenjuustopiirakka kuulosti jännittävältä, sillä en osannut etukäteen arvioida, maistuisiko lopputulos makealta vai suolaiselta. Piiras ei ollut kovin makea, mutta kävi silti ehdottomasti makeasta leivonnaisesta. Veimme piiraan juhliin, jossa leivonnainen teki hyvin kauppansa.

Ohje on Nurmen, Vahteran ja Rantalan kirjasta Mojo (jonka saimme pari vuotta sitten).

Viikuna-vuohenjuustopiirakka

Pohja:

2,5 dl vehnäjauhoja

100 g huoneenlämpöistä voita

2 rkl vettä

suolaa

Täyte:

1 rs vuohenjuuustoa (tuorejuusto)

2 kananmunaa

3 rkl sokeria

5-6 tuoretta viikunaa

sokeria viikunoille

Tee ensin taikina. Sekoita monitoimikoneessa tai vatkaimella vehnäjauhot, voi, vesi ja suola, kunnes taikina on kiinteä pallo. Kääri taikina kelmuun ja siirrä pariksi tunniksi jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Painele taikina piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Sekoita vuohenjuustoon munat ja sokeri. Levitä seos pohjan päälle. Leikkaa viikunat neljään osaan ja pyörittele sokerissa. Aseta viikunat juustoseokseen tasaisin välein. Paista piirasta uunissa n. puoli tuntia, kunnes piiras on hieman saanut väriä.

Olen pidemmän aikaa haikaillut ruisleivän juuren perään, ja tänä syksynä saimme vihdoin sellaisen (hyvän ohjeen kera). Miten maukasta ruisleipää juurella saakaan aikaan! Leivän tekeminen vei reilusti aikaa (2 vrk + 6 h), mutta suurimman osan siitä raski/taikina/leipä pärjäsi yksinään. Juuremme säilyy kuulemma hyvänä kolmisen viikkoa , joten leivottavaa riittää!

Ruisleipä

2 kpl

3 dl taikinajuurta
1 l vettä
ruisjauhoja
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää juuri ja ruisjauhoja, kunnes raski on paksua velliä. Anna raskin hapantua 1,5-2 vrk riippuen siitä, kuinka hapanta leipää haluaa.

Kun raski on tarpeeksi hapanta, ota juuri (n. 3 dl) talteen seuraavaa kertaa varten. Juuri säilyy jääkaapissa hyvin n. 3 viikoa. Sitten tee taikina valmiiksi lisäämällä suola ja jauhoja, kunnes taikina on sopivan oloista. Tee taikinasta mieluummin liian löysää kuin jäykkää.

Anna taikinan nousta n. 3 h. Leivo kaksi leipää vuokiin tai jauhotetulle pellille. Anna nousta 1-1,5 h. Lämmitä uuni 180-200 asteeseen ja paista leipiä 1,5-2 h leivän muodosta riippuen. Jos paistat vuoissa, käännä leipä loppuvaiheessa ylösalaisin.

Lunni leipoo-blogista löytyi mahtava omenajuttu, joka oli jotain tortun ja kakun välistä. Tähän kannattaa käyttää happamia omenoita, niin mausta tulee mehevin.

Omena-ranskankermapiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
75 g kylmää voita/margariinia
3-4 rkl kylmää vettä

Täyte:
2,4 dl ranskankermaa
2 munaa
2,4 dl sokeria
2 rkl jauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl kanelia
n. 7 dl omenoita

Päällys:
0,8 dl jauhoja
0,8 dl sokeria
0,8 dl kaurahiutaleita
1/4 tl suolaa
55 g voita/margariinia

Valmista pohja nyppimällä jauhot ja suola kylmän voin kanssa murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja kääntele/painele lastalla kiinteäksi taikinaksi. Laita kylmään kelmussa noin tunniksi.

Valmista odotellessasi täyte. Sekoita kulhossa ranskankerma, munat, sokeri, jauhot, kaneli ja suola. Kuori omenat ja poista keskiosa. Pilko pieniksi kuutioiksi. Sekoita ranskankermatäytteen joukkoon.

Jauhota leivonta-alusta ja kauli taikinaa, käännä aina välillä 90 astetta kellonmyötäisesti. Kun taikina on pari senttiä piirakkavuokaa/irtopohjavuokaa (vuoan halkaisija n. 23 cm) suurempi, nosta se voideltuun vuokaan kaulinta apuna käyttäen. Painele reunoille ja pohjalle, älä kuitenkaan venytä tai runno.

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Sulata päällisen margariini ja sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele päällimmäiseksi muruseos. Paista uunissa 20-30 minuuttia. Leikkaa vasta jäähtyneenä.