Manchego-pastasalaatti on yksi suosikkisalaateistani. Ystäväni löysi viime kesänä salaatin Stockmannilta, ja sen jälkeen olen tehnyt sitä silloin tällöin. Salaatti sopii myös hyvin juhliin vähän hienompien ainestensa ja hyvän säilyvyytensä takia. 

Manchego-pastasalaatti

pastaa

manchegojuustoa

kirsikkatomaatteja

viinirypäleitä

rucolaa

pinjansiemeniä

oliiviöljyä

balsamicoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Keitä pasta kypsäksi. Valuta ja jäähdytä pasta. Puolita kirsikkatomaatit ja viinirypäleet. Pilko manchego, ja sekoita kaikki salaatin aineet keskenään. Varaa pöytään hyvää balsamicoa.