Löysin Veggie Terrainista kivan kuuloisen omena-pähkinäjälkkärin, joka osoittautui varsinaiseksi menestykseksi. Toisaalta, voiko muuta odottaa, jos jälkkärissä on maukkaita suomalaisia omenoita ja hillittömästi erilaisia pähkinöitä? Nautimme herkun maustamattoman jogurtin kanssa, mutta maistuu tämä sellaisenaankin. Jos ensi kerralla jaksaisi panostaa, voisi pähkinät (lukuun ottamatta kastikkeen casheweita) paahtaa kuivalla pannulla. 

Omena-pähkinäherkku

3-4 suomalaista omenaa (2 isoa ulkomaista)

iso kourallinen pähkinöitä (mieluiten saksan-, pekaani- ja hasselpähkinöitä)

pieni kourallinen rusinoita

Cashewkastike:

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl vettä (tai tarpeen mukaan enemmän)

1-2 rkl siirappia

1 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

ripaus suolaa

Pilko omenat, pähkinät ja rusinat. Sekoita kulhossa. Soseuta kaikki kastikkeen aineet sauvasekoittimella, ja lisää omena-pähkinäseoksen päälle. Tarjoile maustamattoman jogurtin tai viilin kanssa, tai syö sellaisenaan.