Olisin halunnut tehdä kvinoasalaattia, mutta sitä ei ollut kaapissa eikä lähikaupassa. Niinpä oli tyytyminen kuskusiin, jota löytyi kaapista kaksin kappalein (kumpikin paketti avattu?!). Onneksi kuskus ja kikherneet natsasivat hyvin yhteen, eikä salaattia syödessä enää kaivannut kvinoaa. Kesäistä oli.

1248447251_img-d41d8cd98f00b204e9800998e

Kikherne-kuskussalaatti

4 hlölle lounaaksi?

1,5 dl kuskussuurimoita

1 tlk kikherneitä

4-5 tomaattia

1/2 kurkku

cashewpähkinöitä

nippu ruohosipulia

tuoretta basilikaa tai rucolaa tai kumpaakin

sitruunamehua

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Kaada kuskussuurimot salaattikulhon pohjalle ja lisää päälle puolitoista desiä kiehuvaa vettä. Anna turvota, ja huuhtele sillävälin kikherneet. Sekoita kikherneet hieman jäähtyneeseen kuskusiin. Lisää oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti. Sitruunamehua kannattaa laittaa niin paljon, että se maistuu kunnolla. Pilko loputkin aineet ja sekoita salaattiin.