Jos joulusta jäi yli cashewpähkinöitä, voi niitä hyödyntää vaikkapa kasvispihveissä. Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-kirjassa on mainion kuuloinen pihviohje, jota pääsimme vihdoin kokeilemaan. Cashewien ja porkkanoiden yhdistelmä oli mieto mutta maukas. Porkkana tahtoi välillä jäädä pähkinöiden varjoon, ja pihvit voisivatkin toimia myös punajuuresta tehtynä.


Porkkana-cashewpähkinäpihvit
4-6 hlölle


3 dl porkkanaraastetta
2 dl paahdettua ja rouhittua cashewpähkinää
1 dl persiljasilppua tai pari-kolme rkl kuivattua
1/2-1 dl korppujauhoja

2-3 rkl vettä
1/2 tl suolaa

(1-2 kananmunaa tai kananmunankorvikkeita)
rypsiöljyä paistamiseen


Sekoita kaikki aineet keskenään ja muotoile pihveiksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää hieman korppujauhoa. Jos taikina on liian rakeista, lisää kananmuna tai kaksi. Muotoile pihveiksi ja paista pannulla muutama minuutti per puoli, kunnes pihvit ovat saaneet väriä.